一、 科目名稱: (Course Title) |
團體膳食製備 CHP00420 |
二、 授課班別: (Class) |
CHP9201班
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三、 授課時數: |
3 學分(Credits) 3 小時(Hours)
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四、 授課教師: (Instructor) |
教師 (Instructor's Name) |
輔導時間地點(星期/節次/地點) (Office Hours) |
分機 (Extension) |
e_mail |
陳永閶 |
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XX930@fy.edu.tw |
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五、 先修科目: (Prerequisites) |
(無)
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六、 課程概述: (Course Description) |
先修科目:3HP00030 營養學 本課程介紹在食品營養供應系統中團體膳食製備管理的基本原則及其影響因素,內容包含有趨勢、管理程序、系統理論、如何採購、行銷廣告、員工訓練及品質管制。於課程中也讓學生了解大量食物製備所使用的相關設備之規格、價格及維修方法,以及標準配方食譜的擬定和製備所需的料理技藝。 |
七、 課程目標: (Course Objectives) |
1.瞭解團體膳食供應的起源、意義及應負使命。 2.瞭解團體膳食管理技巧及組織類別。 3.瞭解如何運用食物代換表及評估膳食計畫。 4.瞭解各項食材的特性、選購原則及各項管理的業務。 5.瞭解良好的衛生習慣及食物中毒的種類、原因、防範原則。 6.認識團體膳食常見的設備及廚房空間配置、動線規劃。 7.瞭解成本控制的目的與必要性。 8.明白團體膳食流程評估的重要性。 本課程必須同時修團體膳食製備實驗以了解團體膳食設計與管理的 實際運作。 |
八、 授課大綱: (Syllabus) |
團體膳食緒論 團體膳食的經營管理 團體膳食計畫 食材管理 衛生與安全管理 設施、設備的管理 作業管理 人事、業務管理 成本控制 團體評估 團體膳食市場的分類
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九、 教學方法: (Teaching Methods) |
講授、討論、視訊器材 |
十、教材(教科書): (Teaching Materials) |
古息珠等合著。團體膳食供應與管理。華格納企業有限公司。
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十一、評值方法: (Evaluation Methods) |
期中考30﹪,期末考40﹪,平時成績30﹪(上課互動、平時考、期刊報告) |
十二、參考書目: (References) |
黃韶顏。團體膳食製備。華香園出版社。 蘇恆安。團體膳食製備管理。華杏出版社。 陳堯帝。餐飲管理。揚智文化事業股份有限公司。 高秋英。餐飲管理-理論與實務。揚智文化事業股份有限公司。
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十三、授課語言: (Language of Instruction) |
主要授課語言:國語 次要授課語言:國語 |
十四、教學型態: (Course Instruction Type) |
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請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。 |