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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學一百零一學年度第一學期課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
食品分析與檢驗   130639
二、 授課班別:
(Class)
4HP10002班
三、 授課時數: 2 學分(Credits) 2 小時(Hours)
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
胡淳怡    07-7811151轉5692 MT121@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
本課程依據食品基本成分分析與食品衛生安全的基礎檢驗為主體設計,讓學生充分了解其食品分析與檢驗對健康飲食的重要性。
七、 課程目標:
(Course Objectives)
學食品科技的人,必需要懂得各種食品成份的分析,由食品分析能促使學生對食品的物理、化學等特性以及其營養,有更深入的了解。本課程提供學生對於細標準溶液配製與標定、容量分析之酸鹼中和、錯合物滴定在食品分析上的應用,及食品中脂肪及粗蛋白成分分析,食品添加物的定性與定量、及食品衛生檢驗,乃至於進階的食品儀器分析等相關之課程。
八、 授課大綱:
(Syllabus)
Week Topics Assignment
1 Lecture 1: 課程綱要與介紹-為什麼要學食品分析???
2 Lecture 2: 緒論(Ⅰ)
3 Lecture 3: 緒論(Ⅱ)
4 休假 國慶日
5 Lecture 4: 食品成分分析:水分
6 Lecture 5: 食品成分分析:水分
7 MidtermⅠ
8 Lecture 6: 食品成分分析:水活性
9 Lecture 7: 食品成分分析:脂肪成份分析
10 Lecture 8: 層析法概論
11 Lecture 9: 食品成分分析:脂肪成份分析
12 Lecture 10: 食品成分分析:醣類成分分析
13 Lecture 11: 食品成分分析:醣類成分分析
14 MidtermⅡ
15 Lecture 12: 食品成分分析:蛋白質成分分析
16 Lecture 13: 食品成分分析:蛋白質成分分析
17 Lecture 14: 食品成分分析:蛋白質成分分析
18 Final Exam
九、 教學方法:
(Teaching Methods)
教科書、講義及投影片。
十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
自編講義.
十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
1. Class attendance & participation : 20%
2. Mid-term : 40%
3. Homework : 10%
4. Final exam : 30%

Total 100%
5. J. of Biotechnology
6. J. of Food Protection
7. J. of Food Science
十二、參考書目:
(References)
教科書:
1. 陳明汝、張瑞郎、藍群傑(2004)食品分析與檢驗(二版)華格那。
2. 李秀 賴滋漢 (2000) 食品分析與檢驗。富林出版社。
3. S. Suzanne Nielsen原著(李敏雄等食品分析校閱)(2004) 藝軒版社。
4. 陳炳輝等 (2010) 新編食品分析與檢驗。華格那。

參考書
1. 賴滋漢,賴業超 “食品科技辭典”,精華出版社,1999.
2. 食品分析基本試驗法 吳慶宏 編著 新竹黎明書店
3. 常用食品檢驗方法專輯(一) 行政院衛生署藥物食品檢驗局 編
4. AOAC. 2000. Official Methods of Analysis of AOAC International, 17th ed.AOAC (the Association of Official Analytical Chemists) International-DE,Baltimore, MD, USA.

Reference Journals
1. Food Biotechnology
2. Food Control
3. Food Science and Agriculture Chemistry
4. J. of Agricultural and Food Chemistry

十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:英語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
課堂教學
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月28日列印