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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學一百零一學年度第一學期課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
食品加工與實習   131815
二、 授課班別:
(Class)
4HP9901班
三、 授課時數: 3 學分(Credits) 4 小時(Hours)   (含實驗: 2 小時(Hours))
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
陳家茂  星期三/第五節/C604
星期三/第六節/C604
星期五/第一節/C604
星期五/第二節/C604
07-7811151轉7048 MT111@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
主要針對各種食品加工的方法加以介紹,並對各種食材作詳細的解說,配合各種加工產品的製作,增強學生食品加工的技能。
七、 課程目標:
(Course Objectives)
本課程的目標
1.了解食品加工的定義與重要性
2.了解各種食品原料的成分及特性
3.了解食品加工方法,進而提升對食品原料的利用,增加其附加價值
4.了解各種食品加工品的製作過程與技巧
5.食品加工新技術的介紹
八、 授課大綱:
(Syllabus)
1. 緒論
2. 食品加工原料之成分及特性
3. 食品加工單元操作
4. 食品品質劣變反應及其因素
5. 食品加工保藏及其方法
6. 食品加工保藏及其方法
7. 酵素在食品加工上的利用
8. 微生物於食品加工上之應用
9. 期中考
10. 食品添加物於食品加工之應用
11. 食品包裝與方法
12. 食品加工新技術
13. 食品工業用水與品質管理
14. 穀類加工製品
15. 罐頭製品
16. 水產品加工
17. 蔬果加工
18. 期末考

九、 教學方法:
(Teaching Methods)
互動式教學
1.課堂講授
2.作業練習
3.實物介紹

十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
期中考30%、期末考30%、平時成績40%


十二、參考書目:
(References)
食品加工學 富林出版社
食品加工學 文京出版社
十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:英語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
實習-海外實習
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月29日列印