一、 科目名稱: (Course Title) |
食品分析 3HP00780 |
二、 授課班別: (Class) |
4HP9101班
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三、 授課時數: |
2 學分(Credits) 2 小時(Hours)
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四、 授課教師: (Instructor) |
教師 (Instructor's Name) |
輔導時間地點(星期/節次/地點) (Office Hours) |
分機 (Extension) |
e_mail |
李煜玲 |
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XX902@fy.edu.tw |
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五、 先修科目: (Prerequisites) |
(無)
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六、 課程概述: (Course Description) |
本課程內容以食品基本成分及所含營養素分析為主,並輔以食品物性的組織結構、食品微生物檢驗以及各類添加物檢測的分析方法加以探討,同時兼具學理與技術兩方面配合,期能對同學有所助益。
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七、 課程目標: (Course Objectives) |
透過食品一般組成分分析、食品添加物中防腐劑的檢查和日常食用食品中微生物的檢驗,進一步瞭解食品的特性及其分析方法。 |
八、 授課大綱: (Syllabus) |
週次 單元主題 時數 2 課程簡介 2 3 分析用試樣的採樣、調製和保存 1 水分 1 4 蛋白質 2 5 蛋白質 1 脂肪和小考(1) 1 6 脂肪 2 7 碳水化合物 2 8 期中考 9 碳水化合物 1 灰分 1 10 維生素 2 11 維生素 1 非蛋白質態氮化合物的定量 1 12 非蛋白質態氮化合物的定量 2 13 防腐劑的檢查和小考(2) 2 14 防腐劑的檢查 2 15 飲料水及食品的微生物試驗 2 16 飲料水及食品的微生物試驗 2 17 飲料水及食品的微生物試驗 2 18 期末考
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九、 教學方法: (Teaching Methods) |
演說、討論和講義。 |
十、教材(教科書): (Teaching Materials) |
「食品分析與檢驗」、「二增訂版」、「李秀、賴滋漢、柯文慶」、「富林出版社」、「2000年10月出版」。
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十一、評值方法: (Evaluation Methods) |
小考占20% 期中考占30% 期末考占30% 平時成績(含出席率)占20%
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十二、參考書目: (References) |
1. 食品分析與檢驗。陳明汝、張瑞郎和藍群傑合著。二版。華格那企業發行。2002。 2. 食品化學。張為憲、李敏雄、呂政義、張永和、陳昭雄、孫璐西、陳怡宏、張基郁、顏國欽、林志城和林慶文編著。華香園出版社。1995。
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十三、授課語言: (Language of Instruction) |
主要授課語言:國語 次要授課語言:國語 |
十四、教學型態: (Course Instruction Type) |
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請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。 |