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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學九十三學年度第一學期課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
食品分析   3HP00780
二、 授課班別:
(Class)
4HP9101班
三、 授課時數: 2 學分(Credits) 2 小時(Hours)
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
李煜玲    XX902@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
本課程內容以食品基本成分及所含營養素分析為主,並輔以食品物性的組織結構、食品微生物檢驗以及各類添加物檢測的分析方法加以探討,同時兼具學理與技術兩方面配合,期能對同學有所助益。
七、 課程目標:
(Course Objectives)
透過食品一般組成分分析、食品添加物中防腐劑的檢查和日常食用食品中微生物的檢驗,進一步瞭解食品的特性及其分析方法。
八、 授課大綱:
(Syllabus)
週次 單元主題 時數
2 課程簡介 2
3 分析用試樣的採樣、調製和保存 1
水分 1
4 蛋白質 2
5 蛋白質 1
脂肪和小考(1) 1
6 脂肪 2
7 碳水化合物 2
8 期中考
9 碳水化合物 1
灰分 1
10 維生素 2
11 維生素 1
非蛋白質態氮化合物的定量 1
12 非蛋白質態氮化合物的定量 2
13 防腐劑的檢查和小考(2) 2
14 防腐劑的檢查 2
15 飲料水及食品的微生物試驗 2
16 飲料水及食品的微生物試驗 2
17 飲料水及食品的微生物試驗 2
18 期末考
九、 教學方法:
(Teaching Methods)
演說、討論和講義。
十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
「食品分析與檢驗」、「二增訂版」、「李秀、賴滋漢、柯文慶」、「富林出版社」、「2000年10月出版」。
十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
小考占20%
期中考占30%
期末考占30%
平時成績(含出席率)占20%
十二、參考書目:
(References)
1. 食品分析與檢驗。陳明汝、張瑞郎和藍群傑合著。二版。華格那企業發行。2002。
2. 食品化學。張為憲、李敏雄、呂政義、張永和、陳昭雄、孫璐西、陳怡宏、張基郁、顏國欽、林志城和林慶文編著。華香園出版社。1995。
十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:國語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月29日列印