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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學九十一學年度第二學期課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
團體膳食製備實驗   3HP00590
二、 授課班別:
(Class)
3HP9101班
三、 授課時數: 1 學分(Credits) 3 小時(Hours)   (含實驗: 3 小時(Hours))
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
吳明修  星期二/第五節/C604
星期二/第六節/C604
星期四/第三節/C604
星期四/第四節/C604
07-7811151轉5911或7913 MT116@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
先修科目:3HP00030 營養學

使學生能在實務學習:(1)計算食物廢棄率、膨脹率,再組合成菜單;(2)標準食譜設計、撰寫與成本計算;(3)練習製作100人份的餐飲;(4)餐飲經理的實際經驗;(5)由市場調查了解食品價格; (6)烹調經驗與動線設計; (7)食品的銷售及服務實務。課程最後會作簡短的報告並討論如何做好餐飲管理,並希望學生能將理論和實際配合。
七、 課程目標:
(Course Objectives)
建立大量食物製備、團體膳食設計與管理的實務與試驗
本課程必須同時修團體膳食製備正課以了解團體膳食設計與管理的理論
八、 授課大綱:
(Syllabus)
單元主題 授課時數

循環菜單設計 1 h
菜單競標 1 h
團膳製備實驗分組討論 1 h
廚房操作與安全 1 h
烹飪錄影帶教學 2 h
市場調查 2 h
菜單試作 (1) 5 h
菜單試作 (2) 5 h
便當實作與銷售 (1) 5 h
便當實作與銷售 (2) 5 h
便當實作與銷售 (3) 5 h
團膳製備實務與報告(1) 5 h
團膳製備實務與報告(2) 5 h
團膳製備實務與報告(3) 5 h






九、 教學方法:
(Teaching Methods)
團膳製備實務: 便當實作
十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
團體膳食製備管理,蘇恆安 著,華杏出版社


十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
80 % 實驗報告
20 % 實驗態度與操作
十二、參考書目:
(References)

團體膳食製備,黃韶顏著,華香園出版社
十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:國語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月29日列印