一、 科目名稱: (Course Title) |
食物學原理與實驗 3HP00500 |
二、 授課班別: (Class) |
3HP9002班
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三、 授課時數: |
2 學分(Credits) 3 小時(Hours)
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四、 授課教師: (Instructor) |
教師 (Instructor's Name) |
輔導時間地點(星期/節次/地點) (Office Hours) |
分機 (Extension) |
e_mail |
陳家茂 |
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07-7811151轉7048 |
MT111@fy.edu.tw |
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五、 先修科目: (Prerequisites) |
(無)
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六、 課程概述: (Course Description) |
使同學對食物的營養成分及基本性質,食物烹煮時所產生的物理、化學變化,食物保存方法與加工方式,以及食品衛生安全有充分瞭解,並應用於日常生活飲食營養保健之道。 |
七、 課程目標: (Course Objectives) |
使同學對食物的營養成分及基本性質,食物烹煮時所產生的物理、化學變化,食物保存方法與加工方式,以及食品衛生安全有充分瞭解,並應用於日常生活飲食營養保健之道。 |
八、 授課大綱: (Syllabus) |
週次 課程內容
1 緒論
2 食物的基本成分
3 食品的基本成分
4 食品的微量成分
5 食物在不同處理條件下的成分變化
6 食物的熱量與營養評估
7 食品的生理調節機能
8 食物學原理實驗I
9 期中考
10 食物的物理性與冷凍冷藏學
11 食品的衛生安全
12 食物學原理實驗 II
13 食物材料
14 食物材料
15 食物材料
16 食物添加物與食物材料選購與貯存
17 飲食指南與膳療計畫
18 期末考
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九、 教學方法: (Teaching Methods) |
講述法、問答法、討論法、實物操作 |
十、教材(教科書): (Teaching Materials) |
食物學原理(富林出版社)柯文慶、賴滋漢編著
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十一、評值方法: (Evaluation Methods) |
學習態度 10% 期中考30% 期末考 40% 實驗報告 20% |
十二、參考書目: (References) |
1.食物學原理(藝軒出版社)施明智編著
2.Food Science (fifth edition) Norman N.Potter & Joseph H. Hotchkiss(香園出版社) |
十三、授課語言: (Language of Instruction) |
主要授課語言:國語 次要授課語言:國語 |
十四、教學型態: (Course Instruction Type) |
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請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。 |