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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學九十四學年度第二學期課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
食品化學與實驗   3HP00610
二、 授課班別:
(Class)
1HP940A班
三、 授課時數: 2 學分(Credits) 3 小時(Hours)   (含實驗: 2 小時(Hours))
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
李政達    07-7811151轉2400、5693或6230 MT105@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
本課程針對食品在處理,加工,與儲存的過程中所產生的變化,利用化學的觀點來探討它們對食品之成分,結構,性質,以及其有效利用性之影響;進而加以研究其對人類健康的影響與貢獻。課程依食物中主成分(水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質與礦物質等)為個論,分別對各種食物中的化學特性做一詳盡的介紹。
七、 課程目標:
(Course Objectives)
1. 了解食品之組成份與物性。
2. 使學生了解食品在處理,加工與儲存的過程中所產生的化學變化。
3. 觀察食物與環境之間的交互作用。
4. 研究食品中的化學反應對食品品質與安全之影響。
八、 授課大綱:
(Syllabus)
週次 日期 主題
1 2/23 Introduction to food chemistryWater and water activity
2 3/2 Carbohydrates (1): Nomenclature, structure and chemical reactions of simple sugars
3 3/9 Carbohydrates (2): Properties and chemical reactions of complex sugars
4 3/16 Laboratory #1
5 3/23 Lipids (1): Nomenclature and classification
6 3/30 Lipids (2): Chemistry of fat and oil processing/ Lipid oxidation and thermal decomposition
7 4/6 Laboratory #2
8 4/13 Protein (1): Protein structures and chemical natures of amino acids
9 4/20 Protein (2): Denaturation and functional properties of protein
10 4/27 Laboratory #3
11 5/4 Enzymes
12 5/11 Vitamins and minerals
13 5/18 Food color and browning reaction
14 5/25 Food flavor
15 6/1 Food additives
16 6/8 Animal product: Meat, milk, and eggs / Characteristics of edible plant tissue
17 6/15 Seminar (1)
18 6/22 Seminar (2)
九、 教學方法:
(Teaching Methods)
講義、投影片
十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
張為憲,李敏雄,呂政義,張永和,陳昭雄,孫璐西,陳怡宏,張基郁,顏國欽,林志城,林慶文 (2001) 食品化學,初版四刷,國立編譯館主編,華香園出版社。【參考本】
陳俊榮 (2004) 食品化學實驗,初版,禾楓書局有限公司。【實驗課本】
十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
計分方式 (以100%計) :
平時成績--------------------------------- 5 %
平常考 --------------------------------- 60 %
實驗報告(3) ---------------------------- 20 %
期末報告(1) ---------------------------- 15 %

※每次抽點名無故缺課者,扣平時成績2% (至滿5%為止);上課秩序不佳者,得另行扣分。老師得不定期隨堂抽點。
※平常考於每週開始上課前十分鐘舉行,範圍為前一週所授課程之內容(如逢實驗課,則順延至下週舉行);平常考缺考一律不予補考,以零分計。總成績中最低之兩次平常考成績,將自動去除不計入平均。
◎考試時不得有作弊、窺看、交談,或各種違規情事;一經查獲,全學期總成績以零分計,並送生輔組嚴辦。
※實驗課缺席以曠課論,不得要求補作(扣該次實驗成績)。分組實驗報告請於實驗完成後一週內繳交(每組一份),遲交按日扣分。若規格、內容不合規定,將予退件並要求重寫

※期末報告以每組以不超過3人為限,每組分別進行15分鐘之專題報告。各組專題報告題目將於3/9抽籤決定。其他格式與規定,將另行通知。
十二、參考書目:
(References)
1. 王正方,王惠珠,李家展,孫芳明,陳政雄,劉世銓,駱錫能,韓建國,蘇正德 (2001) 新編食品化學,初版,華格那企業有限公司.
2. 賴滋漢,黃卓治 (1999) 基礎食品化學,初版,富林出版社.
3. AOAC (1995) Official Methods of Analysis of the Association of Official Agricultural Chemists, 13th Ed., AOAC International, Arlington, VA.
4. Fennema, O.R. (1996) Food Chemistry, 3rd Ed., Owen R. Fennema (Ed.), Marcel Dekker, Inc., New York.
5. Frankel, E. W. (1985) Chemistry of autoxidation: Mechanism, products and flavor significance. In Flavor Chemistry of Fats and Oils, D. B. Min and T. H. Smouse (Eds.), p. 1-37. American Oil Chemists’ Society, Champaign, IL.
6. Stryer, L. (1988) Biochemistry, 3rd Ed., W.H. Freeman and Company, New York.
十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:國語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月29日列印