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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學九十五學年度第一學期課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
食品微生物學與實驗   3HP00620
二、 授課班別:
(Class)
1HP950A班
三、 授課時數: 2 學分(Credits) 3 小時(Hours)   (含實驗: 2 小時(Hours))
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
胡淳怡    07-7811151轉5692 MT121@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
本課程以食品化學及微生物學為基礎,將食品的組成與食品微生物的污染作詳盡講述,以了解食品微生物的污染與腐敗之過程,及其在食品中毒之預防應用,繼而改進食品的加工法和儲存法,藉以延長食物的儲存壽命。
七、 課程目標:
(Course Objectives)
1.普通微生物學
提供學生包含細菌學,顯微鏡學與染色鏡檢,分類學及遺傳學等微生物學基本觀念,並強調微生物生長與控制的重要性。
2.食品微生物學
給予學生對於食品生成疾病、毒素中毒、食品品質、食品腐敗、食品保存及食物加工過程與微生物間關係等概念。
3.微生物學實驗
提供學生對於上述課程實際操作的經驗。
八、 授課大綱:
(Syllabus)
Week Topics Assignment
1 Lecture 1: Introduction to Microbiology(Ⅰ)
2 Lecture 2: Introduction to Microbiology(Ⅱ)
3 Lecture 3: Bacteriology (Ⅰ)
4 Lecture 4: Bacteriology (Ⅱ)
5 Lecture 5: Microbial Nutrition, Growth, and Control (Ⅰ) Quiz 1
6 Lecture 6: Microbial Nutrition, Growth, and Control (Ⅱ)
7 Lecture 7: Microbial Nutrition, Growth, and Control (Ⅲ)
8 Experiment (Ⅰ): Light microscopy and Gram stain
9 Midterm
10 Lecture 8: Microorganisms in Food (Ⅰ)
11 Lecture 9: Microorganisms in Food (Ⅱ)
12 Lecture 10: Microorganisms in Food (Ⅲ)
13 Lecture 11: Food Preservation and Some Properties of Microbes Quiz 2
14 Lecture 12: Foodborne Disease (Ⅰ)
15 Lecture 13: Foodborne Disease (Ⅱ)
16 Experiment (Ⅱ): Yogurt preparation and tasting
17 Final Exam Homework
18 Presentation and Discussion
九、 教學方法:
(Teaching Methods)
教科書、講義及投影片。
十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
1. 鍾楊聰等”基礎微生物學 (修訂版)”,偉明出版社,2002. (Tortora原著)
2. Jay J. M. Modern Food Microbiology 6th ed., Singapore, Apac Publishers, 2000.

十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
1. Class attendance & participation : 10%
2. Quizzes : 10%
3. Mid-term : 30%
4. Homework : 10%
5. Laboratory behavior and reports : 10%
6. Final exam : 30%

Total 100%

十二、參考書目:
(References)
Reference Books
1. 張碧芬等 “微生物學的世界”,天下文化書坊,2004.
2. 王進琦 “食品微生物學”, 藝軒圖書出版公司,2002.
3. 邱志威等 ”食品微生物學精要”,藝軒圖書出版公司,2003
4. 賴滋漢,賴業超 “食品科技辭典”,精華出版社,1999.
5. Banwart, G. J. 1989. Basic Food Microbiology, 2th ed. (殷實)

Reference Journals
1. Applied and Environmental Microbiology
2. FEMS Microbiology Letter
3. Food Biotechnology
4. Food Control
5. Food Microbiology
6. Food Science and Agriculture Chemistry
7. J. of Agricultural and Food Chemistry
8. J. of Applied Microbiology

9. J. of Bacteriology
10. J. of Biotechnology
11. J. of Food Protection
12. J. of Food Science
13. J. of Microbiolical Methods
14. World Journal of
Microbiology and Biotechnology
15. 食品工業
十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:國語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月29日列印