一、 科目名稱: (Course Title) |
食品加工 3HP00560 |
二、 授課班別: (Class) |
1HP940A班
|
三、 授課時數: |
2 學分(Credits) 2 小時(Hours)
|
四、 授課教師: (Instructor) |
教師 (Instructor's Name) |
輔導時間地點(星期/節次/地點) (Office Hours) |
分機 (Extension) |
e_mail |
陳家茂 |
|
07-7811151轉7048 |
MT111@fy.edu.tw |
|
五、 先修科目: (Prerequisites) |
(無)
|
六、 課程概述: (Course Description) |
食品加工 2學分 2小時 本課程內容以食品加工的基本原理及方法為主,並配合加工製品及至程介紹為輔,期能使同學瞭解如何利用各種加工方法,增進食品的多樣化、經濟性與機能性,有更深一層的認識。 |
七、 課程目標: (Course Objectives) |
食品加工的方法與技術之簡介,並針對各類加工食品做一系列的介紹與探討,期能使同學深入了解食品加工食品的製作過程。 |
八、 授課大綱: (Syllabus) |
1 食品加工簡介 2 食品加工成分及其特性 3 食品單元操作 4 食品單元操作 5 食品品質劣變反應及因素 6 食品加工保藏與方法 7 食品加工保藏與方法 8 酵素在食品加工上之應用 9 期中考 10 微生物於食品加工之應用 11 食品添加物在食品加工的用途 12 食品包裝材料與方法 13 食品加工新技術及應用 14 食品加工新技術及應用 15 食品機械常用儀器 16 食品工業用水的品質和衛生管理 17 食品衛生與安全 18 期末考
|
九、 教學方法: (Teaching Methods) |
講授,報告,影片 |
十、教材(教科書): (Teaching Materials) |
講義,課本,
|
十一、評值方法: (Evaluation Methods) |
作業報告40%,期中考30%,期末考30% |
十二、參考書目: (References) |
參考書目: 1. 食品加工學 華格那出版社 2. 食品加工學(加工篇、方法篇、製品篇)富林出版社 3. 成績評分標準:報告30%、期中考30%、期末考40%
|
十三、授課語言: (Language of Instruction) |
主要授課語言:國語 次要授課語言:國語 |
十四、教學型態: (Course Instruction Type) |
|
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。 |