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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學九十四學年度第二學期課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
食品加工   3HP00560
二、 授課班別:
(Class)
1HP940A班
三、 授課時數: 2 學分(Credits) 2 小時(Hours)
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
陳家茂    07-7811151轉7048 MT111@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
食品加工
2學分 2小時
本課程內容以食品加工的基本原理及方法為主,並配合加工製品及至程介紹為輔,期能使同學瞭解如何利用各種加工方法,增進食品的多樣化、經濟性與機能性,有更深一層的認識。
七、 課程目標:
(Course Objectives)
食品加工的方法與技術之簡介,並針對各類加工食品做一系列的介紹與探討,期能使同學深入了解食品加工食品的製作過程。
八、 授課大綱:
(Syllabus)
1 食品加工簡介
2 食品加工成分及其特性
3 食品單元操作
4 食品單元操作
5 食品品質劣變反應及因素
6 食品加工保藏與方法
7 食品加工保藏與方法
8 酵素在食品加工上之應用
9 期中考
10 微生物於食品加工之應用
11 食品添加物在食品加工的用途
12 食品包裝材料與方法
13 食品加工新技術及應用
14 食品加工新技術及應用
15 食品機械常用儀器
16 食品工業用水的品質和衛生管理
17 食品衛生與安全
18 期末考
九、 教學方法:
(Teaching Methods)
講授,報告,影片
十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
講義,課本,
十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
作業報告40%,期中考30%,期末考30%
十二、參考書目:
(References)
參考書目:
1. 食品加工學 華格那出版社
2. 食品加工學(加工篇、方法篇、製品篇)富林出版社
3. 成績評分標準:報告30%、期中考30%、期末考40%
十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:國語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月29日列印