一、 科目名稱: (Course Title) |
食物學原理 130837 |
二、 授課班別: (Class) |
3HP9901班
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三、 授課時數: |
2 學分(Credits) 2 小時(Hours)
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四、 授課教師: (Instructor) |
教師 (Instructor's Name) |
輔導時間地點(星期/節次/地點) (Office Hours) |
分機 (Extension) |
e_mail |
陳家茂 |
星期一/第二節/C604 星期二/第二節/C604 星期三/第一節/C604 星期三/第二節/C604
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07-7811151轉7048 |
MT111@fy.edu.tw |
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五、 先修科目: (Prerequisites) |
(無)
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六、 課程概述: (Course Description) |
食物分為六大類,亦即五穀根莖類、蔬菜類、水果類、肉魚蛋豆類、油脂類、奶類。而此六大類食物含有六大類營養素計有蛋白質、脂肪、醣類、維生素、礦物質、水等,本課程分別介紹六大類食物中營養素的含量,以及六大類食物在儲存過程、加工製造中、產品保存過程所會發生的化學變化以及外觀上的改變,並探討最適當使食物保有營養素的方法 |
七、 課程目標: (Course Objectives) |
期能教導學生各種食物的基本成分,使學生能充分了解各種食物在營養上所扮演的角色,如何吃對食物,利用食療的方法,改善身體的健康,進而提高學習興趣. |
八、 授課大綱: (Syllabus) |
週次 課程內容 1 食物的製備 2 食物基本成分 3 食物微量成分 4 食品的成分變化 5 食品的成分變化 6 蔬菜 7 水果 8 醣類與糖果 9 期中考 10 穀類與澱粉 11 豆類 12 乳類 13 肉類 14 蛋類 15 脂肪類 16 飲料類 17 添加物 18 期末考
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九、 教學方法: (Teaching Methods) |
講授,查資料做報告,參觀食品相關展覽等
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十、教材(教科書): (Teaching Materials) |
書目:
食物學原理,施明智,藝軒出版社,2009,978-957-616-953-3. |
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十一、評值方法: (Evaluation Methods) |
期中考30%、期末考30%、平時成績40% |
十二、參考書目: (References) |
Understanding Food principles and preparation. 2nd edition. Amy Brown. 華香園出版社代理 |
十三、授課語言: (Language of Instruction) |
主要授課語言:國語 次要授課語言:英語 |
十四、教學型態: (Course Instruction Type) |
課堂教學+小組討論 |
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。 |