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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學九十九學年度第一學期課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
食物學原理   130837
二、 授課班別:
(Class)
3HP9901班
三、 授課時數: 2 學分(Credits) 2 小時(Hours)
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
陳家茂  星期一/第二節/C604
星期二/第二節/C604
星期三/第一節/C604
星期三/第二節/C604
07-7811151轉7048 MT111@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
食物分為六大類,亦即五穀根莖類、蔬菜類、水果類、肉魚蛋豆類、油脂類、奶類。而此六大類食物含有六大類營養素計有蛋白質、脂肪、醣類、維生素、礦物質、水等,本課程分別介紹六大類食物中營養素的含量,以及六大類食物在儲存過程、加工製造中、產品保存過程所會發生的化學變化以及外觀上的改變,並探討最適當使食物保有營養素的方法
七、 課程目標:
(Course Objectives)
期能教導學生各種食物的基本成分,使學生能充分了解各種食物在營養上所扮演的角色,如何吃對食物,利用食療的方法,改善身體的健康,進而提高學習興趣.
八、 授課大綱:
(Syllabus)
週次 課程內容
1 食物的製備
2 食物基本成分
3 食物微量成分
4 食品的成分變化
5 食品的成分變化
6 蔬菜
7 水果
8 醣類與糖果
9 期中考
10 穀類與澱粉
11 豆類
12 乳類
13 肉類
14 蛋類
15 脂肪類
16 飲料類
17 添加物
18 期末考
九、 教學方法:
(Teaching Methods)
講授,查資料做報告,參觀食品相關展覽等
十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
書目:
食物學原理,施明智,藝軒出版社,2009,978-957-616-953-3.
十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
期中考30%、期末考30%、平時成績40%
十二、參考書目:
(References)
Understanding Food principles and preparation. 2nd edition. Amy Brown. 華香園出版社代理
十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:英語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
課堂教學+小組討論
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月29日列印