一、 科目名稱: (Course Title) |
團體膳食製備實驗 131430 |
二、 授課班別: (Class) |
3HP9702班
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三、 授課時數: |
2 學分(Credits) 4 小時(Hours)
(含實驗: 4 小時(Hours))
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四、 授課教師: (Instructor) |
教師 (Instructor's Name) |
輔導時間地點(星期/節次/地點) (Office Hours) |
分機 (Extension) |
e_mail |
張月萍 |
星期二/第五節/G412或C607 星期二/第六節/G412或C607 星期四/第六節/G412或C607 星期四/第七節/G412或C607
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07-7811151轉7380或5464或7768 |
MT070@fy.edu.tw |
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五、 先修科目: (Prerequisites) |
(無)
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六、 課程概述: (Course Description) |
先修科目:3HP00030 營養學
使學生能在實務學習:(1)計算食物廢棄率、膨脹率,再組合成菜單;(2)標準食譜設計、撰寫與成本計算;(3)練習製作100人份的餐飲;(4)餐飲經理的實際經驗;(5)由市場調查了解食品價格; (6)烹調經驗與動線設計; (7)食品的銷售及服務實務。課程最後會作簡短的報告並討論如何做好餐飲管理,並希望學生能將理論和實際配合。 |
七、 課程目標: (Course Objectives) |
1.了解團體膳食管理供應系統及各類型的餐飲機構現況 2.經由市場調查類食品市價以利成本控制 3.整理食品膨脹收縮率,以應用於膳食菜單設計 4.實務製備十、五十及百人份大量菜單設計 5.由累積實地學習如何善於解決專業團膳工作的各項問題 |
八、 授課大綱: (Syllabus) |
週次 內容綱要 授課時數 1. 課程介紹/分組 4 2. 便當調查 4 3. 市場調查 4 4. 團膳實驗室清理 4 5. 菜單設計 4 6. 循環菜單設計 4 7. 膨脹收縮率 4 8. 標準食譜設計與討論 4 9. 期中考/拿手菜(十人份)試作 4 10. 五十人份員工餐製備 4 11. 大量菜單試作 4 12. . 百人份營養便當製作 4 13. 工廠參觀 4 14. 大量菜單試作 4 15. 百人份營養便當製作 4 16 中式創意便當製作 4 17. 學校團體膳食實習心得報告 4 18. 期末考/團膳實驗室整理 4
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九、 教學方法: (Teaching Methods) |
講授法、討論法、實作練習及影片教學
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十、教材(教科書): (Teaching Materials) |
自編講義.
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十一、評值方法: (Evaluation Methods) |
菜單設計20% 實驗操作40% 期末考 20% 實驗態度及出席率10% 清潔工作10%
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十二、參考書目: (References) |
1.黃韶顏 團體膳食製備 華香園出版社 台北 2.蘇恆安 團體膳食管理 華杏出版股份有限公司 台北 |
十三、授課語言: (Language of Instruction) |
主要授課語言:國語 次要授課語言:國語 |
十四、教學型態: (Course Instruction Type) |
課堂教學 |
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。 |