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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學九十八學年度第一學期課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
團體膳食製備實驗   131430
二、 授課班別:
(Class)
3HP9702班
三、 授課時數: 2 學分(Credits) 4 小時(Hours)   (含實驗: 4 小時(Hours))
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
張月萍  星期二/第五節/G412或C607
星期二/第六節/G412或C607
星期四/第六節/G412或C607
星期四/第七節/G412或C607
07-7811151轉7380或5464或7768 MT070@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
先修科目:3HP00030 營養學

使學生能在實務學習:(1)計算食物廢棄率、膨脹率,再組合成菜單;(2)標準食譜設計、撰寫與成本計算;(3)練習製作100人份的餐飲;(4)餐飲經理的實際經驗;(5)由市場調查了解食品價格; (6)烹調經驗與動線設計; (7)食品的銷售及服務實務。課程最後會作簡短的報告並討論如何做好餐飲管理,並希望學生能將理論和實際配合。
七、 課程目標:
(Course Objectives)
1.了解團體膳食管理供應系統及各類型的餐飲機構現況
2.經由市場調查類食品市價以利成本控制
3.整理食品膨脹收縮率,以應用於膳食菜單設計
4.實務製備十、五十及百人份大量菜單設計
5.由累積實地學習如何善於解決專業團膳工作的各項問題
八、 授課大綱:
(Syllabus)
週次 內容綱要 授課時數
1. 課程介紹/分組 4
2. 便當調查 4
3. 市場調查 4
4. 團膳實驗室清理 4
5. 菜單設計 4
6. 循環菜單設計 4
7. 膨脹收縮率 4
8. 標準食譜設計與討論 4
9. 期中考/拿手菜(十人份)試作 4
10. 五十人份員工餐製備 4
11. 大量菜單試作 4
12. . 百人份營養便當製作 4
13. 工廠參觀 4
14. 大量菜單試作 4
15. 百人份營養便當製作 4
16 中式創意便當製作 4
17. 學校團體膳食實習心得報告 4
18. 期末考/團膳實驗室整理 4
九、 教學方法:
(Teaching Methods)
講授法、討論法、實作練習及影片教學


十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
自編講義.
十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
菜單設計20%
實驗操作40%
期末考 20%
實驗態度及出席率10%
清潔工作10%
十二、參考書目:
(References)
1.黃韶顏 團體膳食製備 華香園出版社 台北
2.蘇恆安 團體膳食管理 華杏出版股份有限公司 台北
十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:國語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
課堂教學
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月29日列印