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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學九十四學年度第二學期課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
食品衛生與安全   3HP00210
二、 授課班別:
(Class)
1HP940B班
三、 授課時數: 2 學分(Credits) 2 小時(Hours)
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
李政達    07-7811151轉2400、5693或6230 MT105@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
本課程探討常見的食品衛生問題,包含微生物性、物理性、化學性和加工過程可能產生的危害及它們對人類健康的影響。前段課程為食品衛生與安全的概論與台灣地區食品中毒狀況之簡介;中段課程介紹各種食因性危害之探討及其防治方法、加工與儲藏過程所產生的危害、食品添加物、毒性試驗與安全評估、基因食品與食物過敏症;後段課程針對食品之清潔消毒、包裝、安全標示、衛生法規及食品安全管制系統等實務管理作一總結。
七、 課程目標:
(Course Objectives)
1. 辨別潛在性的食物傳染性之危害
2. 防止食物傳染性疾病
3. 了解食品安全與衛生的重要性
4. 建立安全的食品與衛生操作步驟
5. 學習食品衛生相關法規
八、 授課大綱:
(Syllabus)
週次 日期 內容
1 2/22 食品衛生概論/食物中毒與預防台灣地區食品中毒狀況
2 3/1 食品中的危害:微生物性的危害(I)
3 3/8 食品中的危害:微生物性的危害(II)
4 3/15 食品中的危害:物理性的危害食品中的危害:化學性的危害(I)
5 3/22 食品中的危害:化學性的危害(II)
6 3/29 期中考(一)
7 4/5 清明節,放假一日
8 4/12 加工、調理和儲藏過程中所產生的危害
9 4/19 食品添加物
10 4/26 毒性試驗及安全性評估基因食品
11 5/3 食物過敏症
12 5/10 食品衛生檢驗/食品衛生簡易檢測食品衛生法規
13 5/17 期中考(二)
14 5/24 食品器具、容器、包裝、標示
15 5/31 端午節,放假一日
16 6/7 清潔與消毒害蟲與鼠類的防治
17 6/14 食品之危害分析與重要管制點(HACCP)
18 6/21 期末考
九、 教學方法:
(Teaching Methods)
講義、投影片
十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
李清福,顏國欽,賴滋漢 (2003) 食品衛生學,一版二刷,富林出版社。
十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
計分方式 (以100%計) :
平時成績(上課參與、出席、秩序)-------- 5%
期中考(2) --------------------------- 60%
期末考------------------------------- 35%

※每次抽點,無故缺席者,扣平時成績2% (至滿5%為止);上課秩序不佳者,得另行扣分。
※期中、期末考缺考原則上不予補考,除特殊情況之外(需檢附證明);補考成績最高分以60分計。
※期末考包含全學期所授。
※所有考試不得有作弊、窺看、交談,或代寫考卷等違規情事;一經查獲,學期成績以零分計,並送生輔組嚴辦。
十二、參考書目:
(References)
1. 曾浩洋、陳淑莉、何中平、黃乃芸、劉慧蓉、陳建元、李貽琳、黃寶雄、蔡順仁、柯源悌 (2003) 食品衛生與安全,初版,華格那企業有限公司。
2. 賴滋漢 (2002) 食品衛生安全試題輯,初版,富林出版社。
3. 葉全益 (2001) 食品衛生與安全,初版,華香園出版社。
4. 王有忠 (2000) 食品安全,十二版,華香園出版社。
5. 行政院衛生署 (2005) 台灣地區食品中毒發生狀況。
6. 翁家瑞 (2002) 新營養師精華-食品衛生與安全,七版,匯華圖書出版股份有限公司。
7. 王仁澤,王健行,王利伶,李明彥,黃寶雄,張瑞珠,翁順祥 (2000) 食品衛生,高立圖書有限公司。
8. 邱健人 (2000) 食品品質衛生安全管理學,藝軒圖書出版社。
9. 顏國欽 (1997) 食品安全學,藝軒圖書出版社。
10. Banwart, G. J. (1989) Basic Food Microbiology, 2nd Ed., New York: Van Nostrand Reinhold.
11. McSwane, D., Rue, N., and Linton, R. (2000) Essentials of Food Safety & Sanitation, 2nd Ed., Upper Saddle River, N.J.: Prentice-Hall, Inc.
12. Stevenson, K. E. and Bernard, D. T. (1995) Establishing Hazard Analysis Critical Control Point Programs: A Workshop Manual. Washington, D.C.: The Food Processors Institute.
十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:國語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月28日列印