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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學九十八學年度第一學期課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
食品微生物學實驗   130641
二、 授課班別:
(Class)
4HP9701班
三、 授課時數: 1 學分(Credits) 2 小時(Hours)   (含實驗: 2 小時(Hours))
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
胡淳怡    07-7811151轉5692 MT121@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
食品微生物學實驗提供學生於食品微生物課程所學中實際操作的機會,如棉塞的製作、器具消毒、殺菌、微生物鏡檢、菌體染色,到食品微生物中的有害菌檢驗、總生菌數檢驗,及水質與餐具總生菌數檢驗的應用,建立同學對於食品微生物實驗正確觀念與認知。
七、 課程目標:
(Course Objectives)
提供學生對於細菌學,顯微鏡學與染色鏡檢,食品腐敗菌、中毒菌及發酵食品等課程相關實際操作的經驗。
八、 授課大綱:
(Syllabus)
Week Topics Assignment
1 Introduction: 實驗室安全規則介紹、分組、整理實驗室
3 Experiment 1: 培養基配製、無菌操作及接種技術
5 Experiment 2: 顯微鏡操作及活菌觀察 繳交實驗報告
7 Experiment 3: 微生物測量 繳交實驗報告
9 Mid term 繳交實驗報告
11 Experiment 4: 細菌染色法
13 Experiment 5: 食物中的生菌數測定 繳交實驗報告
15 Experiment 6: 寡孢根黴菌的培養與天貝發酵食品的製作 繳交實驗報告
17 Experiment 7: 優格的製作與品評 繳交實驗報告
18 Final Exam 繳交實驗報告
九、 教學方法:
(Teaching Methods)
講義及實際操作
十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
自編講義.
十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
1. Class attendance & behavior : 20%
2. Mid term : 30%
3. Final exam : 30%
4. Experiment reports : 20%

Total 100%
十二、參考書目:
(References)
TOOL BOOK:
1. 黃文哲、黃明利,賴滋漢。”微生物學實驗書”,富林出版社,2005
Reference Books
1. 張碧芬等 “微生物學的世界”,天下文化書坊,2004.
2. 王進琦 “食品微生物學”, 藝軒圖書出版公司,2002.
3. 邱志威等 ”食品微生物學精要”,藝軒圖書出版公司,2003
4. 賴滋漢,賴業超 “食品科技辭典”,精華出版社,1999.
5. Jay J. M. Modern Food Microbiology 6th ed., Singapore, Apac Publishers, 2000.
十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:英語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
課堂教學
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月29日列印