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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學一百零一學年度暑期班課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
食品衛生與安全   131814
二、 授課班別:
(Class)
1HP1010A班
三、 授課時數: 3 學分(Credits) 3 小時(Hours)
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
李政達    07-7811151轉2400、5693或6230 MT105@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
本課程探討常見的食品衛生問題,包含微生物性、物理性、化學性和加工過程可能產生的危害及它們對人類健康的影響。前段課程為食品衛生與安全的概論與台灣地區食品中毒狀況之簡介;中段課程介紹各種食因性危害之探討及其防治方法、加工與儲藏過程所產生的危害、食品添加物、毒性試驗與安全評估、基因食品與食物過敏症;後段課程針對食品之清潔消毒、包裝、安全標示、衛生法規及食品安全管制系統等實務管理作一總結。
七、 課程目標:
(Course Objectives)
1.辨別潛在性的食物傳染性之危害
2.防止食物傳染性疾病
3.了解食品安全與衛生的重要性
4.建立安全的食品與衛生操作步驟
5.學習食品衛生相關法規與衛生管理
八、 授課大綱:
(Syllabus)
週次 日期 主題

一 7/17 課程簡介/概論
食品中的危害:微生物性的危害(1)
二 7/24 食品中的危害:微生物性的危害(2、3)
食品中的危害:物理性的危害
三 7/31 第一次期中考
食品中的危害:化學性的危害
四 8/7 加工、調理和儲藏過程中所產生的危害
食品添加物
四 8/8 毒性試驗及安全性評估
基因食品
食物過敏症
五 8/14 第二次期中考
衛生檢驗、廚房廢棄物處理與餐飲衛生管理
食品器具、容器、包裝、標示
六 8/21 食品器具、容器、包裝、標示(續)
清潔與消毒、病媒防治
七 8/28 食品衛生法規與食品安全管制系統
附錄(食品衛生法規)
八 9/4 期末考
附錄(其他)
九、 教學方法:
(Teaching Methods)
PPT投影片(單槍)
十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
書目:
營養師考試密笈-食品衛生與安全(二版),李政達,華格納,2012,978-986-6115-83-7.
十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
計分方式 (以100%計) :
期中考(2) ----------------------------------- 60%
期末考(1) ----------------------------------- 30%
平時成績(出席、秩序等) ---------------- 10%

※第一週排定上課座位表後,除有特殊理由或期中、期末考另排座位表之外,不得任意更動座位。
※每次抽點名無故缺課者,每次扣平時成績4%,得不定期隨堂抽點。上課秩序不佳者(如:吵鬧、喋喋不休等)得另行扣分。公、事(婚、喪)及病假須以書面檢附證明請假,不接受任何形式口頭請假。
※期中、期末考試時間為前60分鐘;考試完後繼續上課。期中、期末考缺考,除特殊情況之外(需檢附證明),不予補考。補考應於原考試日期後一週內完成。補考成績最高分以60分計。
※所有考試不得有作弊、窺看、交談,或代寫考卷等違規情事;一經查獲,暑修成績以零分計,並送生輔組嚴辦。
十二、參考書目:
(References)
1.王有忠 (2000) 食品安全,十二版。台北:華香園。
2.行政院衛生署 (2010) 台灣地區食品中毒發生狀況。
3.行政院衛生署 (2008) 食品安全與營養白皮書2008~2012,台北:行政院衛生署。
4.行政院衛生署 (無日期) 食品資訊網。取材自:http://food.doh.gov.tw/foodnew/News/NewsPrompt.aspx?TableSource=News
5.行政院衛生署食品藥物管理局 (無日期) 藥物食品安全週報。取材自:http://www.fda.gov.tw/publish_other_list.aspx?typeid=02。
6.世界衛生組織/聯合國糧農組織(2006)食品安全風險分析-國家食品安全主管機關指南。胡素婉、陳宛青、王俞斐(譯)/詹長權(校),台北:國立台灣大學職業醫學與工業衛生研究所。
7.汪復進(2010)餐飲衛生與品質保證,初版。台中:新文京。
8.陳樹功、葉彥宏、黃登福、施養志、林錫斌、廖萱蓉、呂雅蕙、蔡永祥、謝宏昇、林仲聖、周薰修、陳石松、黃書政、謝承紘、黃鈺茹、簡希文、林欣榮(2009) 新編食品衛生與安全。台中:華格納。
9.李清福、顏國欽、賴滋漢 (2003) 食品衛生學,一版二刷。台中:富林。
10.曾浩洋、陳淑莉、何中平、黃乃芸、劉慧蓉、陳建元、李貽琳、黃寶雄、蔡順仁、柯源悌 (2003) 食品衛生與安全,初版。台中:華格那。
11.歐馨婷(譯)(2008) 食物中毒手冊,四版。台北:合記。
12.葉全益 (2001) 食品衛生與安全。初版,華香園。
13.顏國欽、黃文哲、蔡永祥、杜平惠、謝秋蘭、徐慶琳、廖俊旺、周濟眾、林金源、徐錫樑、王苑春、陳健人、鄭揚凱、林信堂、許輔、周志輝(2010) 最新食品衛生安全學,第一版。台北:藝軒。
14. Banwart, G. J. (1989) Basic Food Microbiology, 2nd Ed., New York: Van Nostrand Reinhold.
15. McSwane, D., Rue, N., and Linton, R. (2000) Essentials of Food Safety & Sanitation, 2nd Ed., Upper Saddle River, N.J.: Prentice-Hall, Inc.
十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:國語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
課堂教學
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月29日列印