一、 科目名稱: (Course Title) |
食品衛生與安全 131814 |
二、 授課班別: (Class) |
1HP1010A班
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三、 授課時數: |
3 學分(Credits) 3 小時(Hours)
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四、 授課教師: (Instructor) |
教師 (Instructor's Name) |
輔導時間地點(星期/節次/地點) (Office Hours) |
分機 (Extension) |
e_mail |
李政達 |
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07-7811151轉2400、5693或6230 |
MT105@fy.edu.tw |
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五、 先修科目: (Prerequisites) |
(無)
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六、 課程概述: (Course Description) |
本課程探討常見的食品衛生問題,包含微生物性、物理性、化學性和加工過程可能產生的危害及它們對人類健康的影響。前段課程為食品衛生與安全的概論與台灣地區食品中毒狀況之簡介;中段課程介紹各種食因性危害之探討及其防治方法、加工與儲藏過程所產生的危害、食品添加物、毒性試驗與安全評估、基因食品與食物過敏症;後段課程針對食品之清潔消毒、包裝、安全標示、衛生法規及食品安全管制系統等實務管理作一總結。 |
七、 課程目標: (Course Objectives) |
1.辨別潛在性的食物傳染性之危害 2.防止食物傳染性疾病 3.了解食品安全與衛生的重要性 4.建立安全的食品與衛生操作步驟 5.學習食品衛生相關法規與衛生管理 |
八、 授課大綱: (Syllabus) |
週次 日期 主題
一 7/17 課程簡介/概論 食品中的危害:微生物性的危害(1) 二 7/24 食品中的危害:微生物性的危害(2、3) 食品中的危害:物理性的危害 三 7/31 第一次期中考 食品中的危害:化學性的危害 四 8/7 加工、調理和儲藏過程中所產生的危害 食品添加物 四 8/8 毒性試驗及安全性評估 基因食品 食物過敏症 五 8/14 第二次期中考 衛生檢驗、廚房廢棄物處理與餐飲衛生管理 食品器具、容器、包裝、標示 六 8/21 食品器具、容器、包裝、標示(續) 清潔與消毒、病媒防治 七 8/28 食品衛生法規與食品安全管制系統 附錄(食品衛生法規) 八 9/4 期末考 附錄(其他) |
九、 教學方法: (Teaching Methods) |
PPT投影片(單槍) |
十、教材(教科書): (Teaching Materials) |
書目:
營養師考試密笈-食品衛生與安全(二版),李政達,華格納,2012,978-986-6115-83-7. |
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十一、評值方法: (Evaluation Methods) |
計分方式 (以100%計) : 期中考(2) ----------------------------------- 60% 期末考(1) ----------------------------------- 30% 平時成績(出席、秩序等) ---------------- 10%
※第一週排定上課座位表後,除有特殊理由或期中、期末考另排座位表之外,不得任意更動座位。 ※每次抽點名無故缺課者,每次扣平時成績4%,得不定期隨堂抽點。上課秩序不佳者(如:吵鬧、喋喋不休等)得另行扣分。公、事(婚、喪)及病假須以書面檢附證明請假,不接受任何形式口頭請假。 ※期中、期末考試時間為前60分鐘;考試完後繼續上課。期中、期末考缺考,除特殊情況之外(需檢附證明),不予補考。補考應於原考試日期後一週內完成。補考成績最高分以60分計。 ※所有考試不得有作弊、窺看、交談,或代寫考卷等違規情事;一經查獲,暑修成績以零分計,並送生輔組嚴辦。 |
十二、參考書目: (References) |
1.王有忠 (2000) 食品安全,十二版。台北:華香園。 2.行政院衛生署 (2010) 台灣地區食品中毒發生狀況。 3.行政院衛生署 (2008) 食品安全與營養白皮書2008~2012,台北:行政院衛生署。 4.行政院衛生署 (無日期) 食品資訊網。取材自:http://food.doh.gov.tw/foodnew/News/NewsPrompt.aspx?TableSource=News 5.行政院衛生署食品藥物管理局 (無日期) 藥物食品安全週報。取材自:http://www.fda.gov.tw/publish_other_list.aspx?typeid=02。 6.世界衛生組織/聯合國糧農組織(2006)食品安全風險分析-國家食品安全主管機關指南。胡素婉、陳宛青、王俞斐(譯)/詹長權(校),台北:國立台灣大學職業醫學與工業衛生研究所。 7.汪復進(2010)餐飲衛生與品質保證,初版。台中:新文京。 8.陳樹功、葉彥宏、黃登福、施養志、林錫斌、廖萱蓉、呂雅蕙、蔡永祥、謝宏昇、林仲聖、周薰修、陳石松、黃書政、謝承紘、黃鈺茹、簡希文、林欣榮(2009) 新編食品衛生與安全。台中:華格納。 9.李清福、顏國欽、賴滋漢 (2003) 食品衛生學,一版二刷。台中:富林。 10.曾浩洋、陳淑莉、何中平、黃乃芸、劉慧蓉、陳建元、李貽琳、黃寶雄、蔡順仁、柯源悌 (2003) 食品衛生與安全,初版。台中:華格那。 11.歐馨婷(譯)(2008) 食物中毒手冊,四版。台北:合記。 12.葉全益 (2001) 食品衛生與安全。初版,華香園。 13.顏國欽、黃文哲、蔡永祥、杜平惠、謝秋蘭、徐慶琳、廖俊旺、周濟眾、林金源、徐錫樑、王苑春、陳健人、鄭揚凱、林信堂、許輔、周志輝(2010) 最新食品衛生安全學,第一版。台北:藝軒。 14. Banwart, G. J. (1989) Basic Food Microbiology, 2nd Ed., New York: Van Nostrand Reinhold. 15. McSwane, D., Rue, N., and Linton, R. (2000) Essentials of Food Safety & Sanitation, 2nd Ed., Upper Saddle River, N.J.: Prentice-Hall, Inc. |
十三、授課語言: (Language of Instruction) |
主要授課語言:國語 次要授課語言:國語 |
十四、教學型態: (Course Instruction Type) |
課堂教學 |
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。 |