一、 科目名稱: (Course Title) |
食品化學 131813 |
二、 授課班別: (Class) |
1HP1010A班
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三、 授課時數: |
2 學分(Credits) 2 小時(Hours)
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四、 授課教師: (Instructor) |
教師 (Instructor's Name) |
輔導時間地點(星期/節次/地點) (Office Hours) |
分機 (Extension) |
e_mail |
李憶甄 |
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07-3617141轉3609 |
PT551@fy.edu.tw |
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五、 先修科目: (Prerequisites) |
(無)
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六、 課程概述: (Course Description) |
課程內容:介紹醣類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質與水之結構、分類及性質、蔬果類、牛奶製品、肉類製品之特性、風味與色澤,另有食品中酵素組成、性質與反應等,酵素性褐變、非酵素性褐變、褐色色素之形成、褐變的抑制。 |
七、 課程目標: (Course Objectives) |
了解主要食品成份經加工之變化及對色香味等食品品質之影響,包括水分、碳水化合物化學、蛋白質化學、脂質化學及風味化學以及各成分間之交互反應。 |
八、 授課大綱: (Syllabus) |
1.水與溶液 2.醣類 3.脂質 4.蛋白質與胺基酸 5.酵素 6.維生素與礦物質 7.風味 8.色素 9.褐變反應 10.食品添加物 |
九、 教學方法: (Teaching Methods) |
單槍投影機上課 (A)課堂講授 (B)師生相互討論 (C)發問與解說 (D)考試 (E)作業 |
十、教材(教科書): (Teaching Materials) |
書目:
食品化學,顏國欽等,華格那出版社,2007,978-986-7176-85-1. |
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十一、評值方法: (Evaluation Methods) |
※第一週排定上課座位表後,除有特殊理由或期中、期末考另排座位表之外,不得任意更動座位。每次點名無故缺課,且於隔週未檢附請假證明者,每次扣平時成績5%,得不定期隨堂抽點。公、事(婚、喪)及病假須以書面檢附證明請假,不接受任何形式口頭請假。
※作業於隔週第一節課繳交,請假者予於隔週補繳,未於隔週補繳當次不予計分。
※小考於每週第一節課進行,不接受補考,未到者當次不予計分。
※期中、期末考缺考者,除檢附證明文件者,原則上不予補考。補考須於原考試時間後一週內完成,補考成績最高分以60分計。考試時不得有作弊、窺看、交談,或各種違規情事;一經查獲,除全學期總成績以零分計,並送生輔組嚴辦。
計分方式 (以100%計) : 期中考 25% 期末考 25% 小考 15% 作業 15% 平時成績(出席率) 20% |
十二、參考書目: (References) |
1.食品化學 闞建全主編 新文京出版公司 2.食品化學 張為憲等編著 華香園出版社 |
十三、授課語言: (Language of Instruction) |
主要授課語言:國語 次要授課語言:國語 |
十四、教學型態: (Course Instruction Type) |
課堂教學 |
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。 |