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學年/學期︰112/2

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輔英科技大學一百零一學年度暑期班課程計畫
Fooyin University Course Syllabus
一、 科目名稱:
(Course Title)
食品化學   131813
二、 授課班別:
(Class)
1HP1010A班
三、 授課時數: 2 學分(Credits) 2 小時(Hours)
四、 授課教師:
(Instructor)
教師
(Instructor's Name)
輔導時間地點(星期/節次/地點)
(Office Hours)
分機
(Extension)
e_mail
李憶甄    07-3617141轉3609 PT551@fy.edu.tw

五、 先修科目:
(Prerequisites)
(無)
六、 課程概述:
(Course Description)
課程內容:介紹醣類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質與水之結構、分類及性質、蔬果類、牛奶製品、肉類製品之特性、風味與色澤,另有食品中酵素組成、性質與反應等,酵素性褐變、非酵素性褐變、褐色色素之形成、褐變的抑制。
七、 課程目標:
(Course Objectives)
了解主要食品成份經加工之變化及對色香味等食品品質之影響,包括水分、碳水化合物化學、蛋白質化學、脂質化學及風味化學以及各成分間之交互反應。
八、 授課大綱:
(Syllabus)
1.水與溶液
2.醣類
3.脂質
4.蛋白質與胺基酸
5.酵素
6.維生素與礦物質
7.風味
8.色素
9.褐變反應
10.食品添加物
九、 教學方法:
(Teaching Methods)
單槍投影機上課
(A)課堂講授
(B)師生相互討論
(C)發問與解說
(D)考試
(E)作業
十、教材(教科書):
(Teaching Materials)
書目:
食品化學,顏國欽等,華格那出版社,2007,978-986-7176-85-1.
十一、評值方法:
(Evaluation Methods)
※第一週排定上課座位表後,除有特殊理由或期中、期末考另排座位表之外,不得任意更動座位。每次點名無故缺課,且於隔週未檢附請假證明者,每次扣平時成績5%,得不定期隨堂抽點。公、事(婚、喪)及病假須以書面檢附證明請假,不接受任何形式口頭請假。

※作業於隔週第一節課繳交,請假者予於隔週補繳,未於隔週補繳當次不予計分。

※小考於每週第一節課進行,不接受補考,未到者當次不予計分。

※期中、期末考缺考者,除檢附證明文件者,原則上不予補考。補考須於原考試時間後一週內完成,補考成績最高分以60分計。考試時不得有作弊、窺看、交談,或各種違規情事;一經查獲,除全學期總成績以零分計,並送生輔組嚴辦。

計分方式 (以100%計) :
期中考 25%
期末考 25%
小考 15%
作業 15%
平時成績(出席率) 20%
十二、參考書目:
(References)
1.食品化學 闞建全主編 新文京出版公司
2.食品化學 張為憲等編著 華香園出版社
十三、授課語言:
(Language of Instruction)
主要授課語言:國語  次要授課語言:國語
十四、教學型態:
(Course Instruction Type)
課堂教學
請師生遵守智慧財產權,使用正版教科書,不得不法影印。
2024年3月29日列印